Entretenir son tranchant et utiliser le cuir

Guide d’entretien offert avec le Kit Pro AffûtePro™ — LOMEAR

Un fil entretenu demande moins de matière retirée qu’une lame laissée totalement s’émousser. Le bon rythme dépend de l’acier, de la planche utilisée et de la fréquence de cuisine.

Après le disque fin : le cuir

1. Pose le cuir sur une surface stable.
2. Pose la lame presque à plat, en relevant très légèrement le dos.
3. Tire le dos de la lame en arrière. Le tranchant ne doit jamais avancer dans le cuir.
4. Alterne les côtés avec une pression légère, quelques passages seulement.
5. Essuie la lame avec un chiffon propre avant de cuisiner.

Quand intervenir ?

• Test tomate : si la lame écrase la peau au lieu d’entrer sans effort, le fil mérite un entretien.
• Test papier : une lame entretenue coupe une feuille sans accrocher ni la déchirer brutalement.
• Entretien léger : commence par le disque fin et le cuir lorsque le couteau coupe encore correctement.
• Lame très émoussée : utilise d’abord le grain 400, puis le grain 1000 et le cuir.

Nettoyer et ranger AffûtePro™

• Brosse les disques à sec après usage avec une brosse souple réservée à cet effet.
• N’utilise ni huile, ni eau, ni lave-vaisselle sur les disques ou le corps en noyer.
• Essuie le bois avec un chiffon sec et range l’ensemble loin de l’humidité.
• Évite les planches en verre ou en pierre, qui émoussent plus vite le fil ; préfère le bois ou un matériau synthétique adapté.

Sécurité : immobilise toujours le cuir, garde les doigts loin du tranchant et travaille sans précipitation.