Le bon angle pour chaque couteau

Guide pratique offert avec le Kit Pro AffûtePro™ — LOMEAR

L’angle décrit l’ouverture entre chaque face du fil et l’axe de la lame. Un angle plus faible donne un fil plus fin ; un angle plus élevé résiste mieux aux usages soutenus. La recommandation du fabricant du couteau reste prioritaire.

15° ou 20° ?

Type de couteau	Point de départ	Pourquoi
Santoku, nakiri, gyuto	15°	Fil fin courant sur de nombreux couteaux japonais à acier dur.
Couteau de chef européen	20°	Fil plus robuste pour le travail quotidien.
Couteau d’office européen	20°	Bon compromis pour les petites préparations.
Couteau japonais déjà marqué à 20°	20°	Conserve la géométrie donnée par le fabricant.

La méthode sûre

1. Nettoie et sèche complètement la lame.
2. Pose le guide sur un plan stable et antidérapant.
3. Présente la face plate de la lame contre le guide magnétique, tranchant vers le rouleau.
4. Commence avec quelques passages sans appuyer. Le poids du rouleau suffit.
5. Travaille chaque côté du fil de façon régulière, puis vérifie le résultat.

Si tu hésites

Consulte la notice du fabricant. À défaut, 20° est souvent le choix le plus prudent pour un couteau européen. N’utilise pas AffûtePro™ sur une lame dentée, céramique ou à biseau unique.

Sécurité : garde toujours les doigts derrière le dos de la lame et travaille sur un plan stable, hors de portée des enfants.