Guide L’Affûtage Parfait — AffûtePro™

Guide pratique offert avec le Kit Pro AffûtePro™ — envoyé par e-mail après la commande.

Le bon résultat vient de trois choses : conserver le même angle, avancer du grain le plus abrasif au plus fin, puis retirer le morfil sur le cuir.

Choisir le bon angle

Type de couteau	Angle de départ	Pourquoi
Santoku, nakiri, gyuto	15°	Fil fin courant sur de nombreux couteaux japonais.
Couteau de chef européen	20°	Fil plus robuste pour le travail quotidien.
Couteau d’office européen	20°	Bon compromis pour les petites préparations.

La recommandation du fabricant reste prioritaire. En cas de doute sur un couteau européen, commence à 20°.

La méthode complète

1. Nettoie et sèche la lame, puis pose le guide sur un plan stable.
2. Place la face plate de la lame contre le guide magnétique, tranchant orienté vers le rouleau.
3. Sur une lame très émoussée, commence au grain 400. Fais rouler sans pression excessive et travaille les deux côtés régulièrement.
4. Passe au grain 1000 pour affiner le fil et réduire les marques du premier passage.
5. Termine sur le cuir : tire toujours la lame dos en avant. Ne pousse jamais le tranchant dans le cuir.
6. Essuie la lame avant de cuisiner.

Vérifier le résultat

• Test tomate : la lame doit entrer dans la peau sans l’écraser.
• Test papier : coupe une feuille lentement, sans geste brusque. Le fil ne doit pas accrocher.

À quelle fréquence ?

Entretiens le couteau dès qu’il commence à écraser les aliments ou à accrocher le papier. Si le fil coupe encore correctement, commence directement au grain 1000 puis au cuir. La fréquence dépend de l’acier, de l’usage et de la planche.

Nettoyage et rangement

• Brosse les disques à sec après usage.
• N’utilise ni huile, ni eau, ni lave-vaisselle sur les disques.
• Essuie le corps avec un chiffon sec et range l’ensemble à l’abri de l’humidité.
• Préfère une planche en bois ou synthétique adaptée ; le verre et la pierre émoussent plus vite le fil.

À ne pas faire

N’utilise pas AffûtePro™ sur les lames dentées, céramiques ou à biseau unique. Ne change pas d’angle au milieu de l’affûtage et n’appuie pas fortement sur le rouleau.

Sécurité : garde les doigts derrière le dos de la lame, travaille lentement sur un plan stable et conserve l’ensemble hors de portée des enfants.